Chinesische Keulen, auch «Spargelsalat» genannt, sind eigentlich nur schiessende Salate, bei denen man den dicken Strunk zubereitet. Den Strunk bodennah abschneiden, die äusseren Blätter entfernen, bis auf die relativ zarte Spitze. Die harte, verholzte weissgrüne Schale abschälen, bis man auf das etwas dunklere Grün stösst. Den geschälten Stiel in Stücke oder Scheiben schneiden, weiter nach Gusto und Rezept.
Basisvariante: Mit ein bisschen Zwiebel in Butter anziehen und dünsten, mit Bouillon würzen, bisschen Creme fraiche dazu.
Für Fortgeschrittene: https://allesausdemgarten.de/chinesische-keule-in-brauner-butter-mit-zitrone
